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            液氮速凍箱的凍結方法,了解一下!

            點擊次數:64 發布時間:2022-04-22

              液氮速凍箱冷速度快,降低了食品水分以及產率的損耗,使得長途運輸食品,但是可以保證風味!食品速凍可以有效的殺菌滅菌,由于凍結速度快,大大提升了生產效率,為食品加工者創造更高的經濟效益,并且可以根據客戶要求定制。
              
              根據所達到的冷凍速度,速凍方法可以分為不同的類別。冷凍速率可以定義為以厘米/小時為單位的從食物表面到核心的冰鋒速度。
              
              如果速凍速度在0.05至5cm/hr之間,則冷凍方法稱為慢速冷凍。如果速率在5至10cm/hr之間,則該方法稱為快速冷凍或速凍,如果速率為100cm/hr或更高,則該方法稱為超快速冷凍。
              

            液氮速凍箱

             

              液氮速凍箱的凍結方法:
              
              1、慢速冷凍:在冷藏室的托盤,櫥柜和架子上冷凍的食品;散裝,包裝或未包裝的食品通過冷風冷凍在托盤和手推車中;通過兩個冷藏板等接觸而冷凍的食品的薄扁平包裝。
              
              2、快速或快速冷凍:尺寸和形狀均一的小型固體食品,通過流化式冷凍機冷凍;不規則的小產品,通過浸泡在罐中,在攪拌,噴霧和流動的鹽水(如CaCl2和NaCl溶液以及丙二醇)中冷凍。
              
              3、超快速或快速冷凍:液氮,液態二氧化碳的液化氣體進行冷凍,以及在食品級制冷劑12中進行冷凍。在-30°C,-50°C的空氣強制對流以及在-80°C的液氮蒸氣的強制對流下,可獲得0.54cm/h,1.08cm/h和1.8cm/h的冷凍速率分別。
              
              上述便是液氮速凍箱凍結方法的簡單介紹,喜歡就趕緊Get起來吧!

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